Mesdames, préparez vos cuisines et vos ustensiles, voici celle que vous attendiez toutes  : la recette des macarons inratables ! Sans plus attendre, voici les étapes de leur confection et les trucs et astuces du “chef” pour les réussir.

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Le matériel : très important héhé !

  • Un tamis (fin de préférence)
  • Une poche à douille ou à défaut un sac de congélation
  • Du papier sulfurisé

Les ingrédients pour les coques : pour environ 40/50 petits macarons

  • 190 g de poudre d’amande
  • 310 g de sucre glace
  • 150 g de blanc d’œufs (4 blancs d’œufs environ)
  • 95 g de sucre semoule
  • Du colorant alimentaire (facultatif)

RECETTE DES MACARONS :

  1. Mélangez 310 g de sucre glace et 190 g de poudre d’amande. Tamisez le mélange.
  2. Montez les blancs en neige. Avant qu’ils ne deviennent trop fermes, ajoutez 95 g de sucre semoule.
  3. Incorporez les blancs en neige dans le mélange poudre d’amande/sucre.
  4. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le colorant alimentaire. N’hésitez pas à être généreux car le colorant a tendance à beaucoup s’éclaircir à la cuisson.
  5. Mettez le mélange dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation que vous coupez).
  6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, alignez des petits tas. Espacez-les d’environ 2 à 3 cm.
  7. Laissez les “crouter” pendant 30 min à 1h à température ambiante. Les macarons sont croutés lorsque la pâte ne colle plus au doigt au toucher.

CUISSON DES MACARONS :

Pendant que les macarons croutent, allumez votre four à 150°C. Enfournez les macarons lorsqu’ils sont croutés pendant 10 min.

Les macarons se décollent tout seuls lorsqu’ils sont bien cuits. Mais si ce n’est pas le cas, faites couler un filet d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé.

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Les ingrédients pour la ganache :

  • 100 g de pralinoise (rayon chocolat) ou de chocolat
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

RECETTE DE LA GANACHE :

  1. Faites fondre 100 g de pralinoise avec 25 g de beurre.
  2. Ajoutez 2 c. à s. de crème fraîche épaisse.
  3. Laissez reposer environ 30 min au réfrigérateur avant de garnir les macarons.

 

Les conseils du chef - Recette de macarons inratables

 

 

 
Conseil n°1 : L’étape du tamis est très importante. Plus votre poudre sera fine, plus vos macarons seront lisses et beaux !

Conseil n°2 : Inutile de sortir les blancs d’œufs 15 jours avant, une demi-heure suffit … ;)

Conseil n°3 : Pas de contre indication pour les four à chaleur tournante, c’est ce que j’utilise et mes macarons sont tops !

Conseil n°4 : Pas de contre indication pour l’ouverture de la porte du four en milieu de cuisson, c’est même recommandé par Mr Pierre Hermé !

Conseil n°5 : … à vous de me dire vos petits trucs !

Maintenant, à vos tabliers !
Et si vous les réussissez, venez poster une photo de vos macarons sur ma page Facebook !

Je vous souhaite un beau et gourmand week-end ! Camille